Рецепты

Копченый лосось — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченый лосось.

0 2

Копченый лосось — общие принципы приготовления

Сегодня есть немало авторитетных исследований, призванных убелить гурманов всего мира в том, что есть копченые продукты не очень полезно. Между тем, никого это не останавливает, и люди продолжают лакомиться копченой рыбкой, свининой или курицей. На самом деле, большинство медиков солидарны в следующем – все, что в меру, то полезно.

Мы согласимся с этим утверждением, а потому поделимся интересными рецептами копченого лосося. Вы думаете, что закоптить рыбу можно только тем, у кого в распоряжении настоящая коптильня? Техника ушла вперед, и потому на сегодняшний день получить копченое мясо можно не выходя из дому.

Копченый лосось — подготовка продуктов и посуды

Лосося чаще всего коптят в целом виде – именно неразделанная рыба получается самой сочной, сохраняя оригинальный вкус и сочность. Вам нужно всего лишь отрезать голову и выпотрошить рыбу, сделав надрез на брюхе.

Впрочем, вы можете и очистить мясо от костей и шкуры, получив филе – такой способ копчения позволит получить вам рыбу, готовую к употреблению или использованию в салатах.

Перейдем к вопросу приобретения лосося. Как не купить испорченный продукт? Эта тема является едва ли не самой актуальной, ведь торговцам выгоднее продать «пропавшего» лосося, чем выбрасывать его. Поэтому его замораживают либо  солят, выдавая  за слабосоленую. Свежая рыба имеет приятный для глаза яркий цвет – розовый или морковный. Как только она начинает портиться, цвет начинает отдавать синевой. Что же касается рыбы мороженой, то и здесь при покупке нужно быть внимательным. Так, не берите ту рыбу, на которой есть толстая корка льда. Что же касается цвета, то замороженный лосось теряет яркость, и имеет ровный алый матовый цвет.

В рецептах будут приведены компоненты с учетом того, что туша рыбы весит около килограмма. Однако лосось бывает разным по размеру. Учитывайте это при подготовке продуктов.

Рецепты копченого лосося:

Рецепт 1: Копченый лосось в домашних условиях

Для этого рецепта вам не понадобится ни коптильня, ни прочие сложные аппараты. Однако кое-что все же пригодится – это «жидкий дым». Сегодня его можно купить сегодня в любом крупном магазине. Стоит открыть бутылочку с этим средством, и запах перенесет вас на поле, где готовится шашлык. Именно этот «дым» позволит «закоптить» рыбу и сделать лосося по-настоящему ароматным.

Требуемые ингредиенты:

  • Лосось – 1 тушка
  • Вода – 1,3 литра
  • Шелуха от 3 крупных луковиц
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • «Жидкий дым» – 1,3 столовой ложки
  • Соль

Способ приготовления:

  • Подготовим лосося для «копчения». Для этого отрежем рыбе голову и выпотрошим ее.
  • Приготовим маринад. Воду подогрейте, едва на поверхности окажутся пузырьки, всыпьте сахар, соль, шелуху, перемешайте и дайте покипеть 3 минуты. После этого отвар остудите, процедите через марлю. В теплую жидкость добавьте «жидкий дым».
  • Лосося поместите в емкость, залейте жидкостью и оставьте при комнатной температуре. Рыба должна мариноваться около 28-30 часов, после чего ее нужно переставить в холодное место и оставить там на 40 часов.
  • Рецепт 2: Копченый лосось в домашних условиях «по-быстрому»

    Копченую рыбу можно приготовить очень быстро. Маринад для этого рецепта будем готовить по схеме, которая позволит лососю стать «копченым» всего за двое суток. Секрет кроется в том, что маринад будет выдерживаться сутки, прежде чем мы зальем им рыбу.

    Требуемые ингредиенты:

    • Лосось – 1 туша
    • Вода – 1,2 литра
    • Шелуха от 3 луковиц
    • Сахар – 2,3 столовые ложки
    • «Жидкий дым» – 1,5 столовые ложки
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Начнем приготовление с подготовки маринада. Шелуху от лука нужно варить в воде 25 минут, после чего воду снимите и, не процеживая, оставьте на 12 часов настаиваться в теплом месте.
  • В холодный отвар добавьте сухие ингредиенты и «жидкий дым», перемешайте.
  • Рыбе отрежьте голову и выпотрошите.
  • Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 48 часов.
  • Рецепт 3: Копченый лосось (в аэрогриле)

    Очень хорошо, если у вас в домашних условиях есть аэрогриль. Это универсальная вещь подходит для приготовления любых блюд и на сегодняшний день является не менее востребованной, чем мультиварка.

    Требуемые ингредиенты:

    • Лосось – 1 тушка
    • «Жидкий дым» – 3 столовые ложки
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовим рыбу. Для приготовления копченого лосося с помощью аэрогриля, вам лучше всего сделать филе. Отрежьте голову и хвост, разрежьте рыбу. Вытащите позвоночник и кости, а после подцепите ножом шкуру и снимите ее.
  • Мясо лосося со всех сторон натрите солью и промажьте «жидким дымом». Поместите рыбу в холодильник под гнет на полчаса.
  • Сделайте из фольги пакет. Поместите в него лосося и долейте в пакет еще две ложки «жидкого дыма».
  • На нижнюю решетку (та, которая ближе всего ко дну чаши аэрогриля) выложите пакет с рыбой. Включите температуру в 200 градусов и установите время приготовления 30 минут.
  • Рецепт 4: Копченый лосось (при помощи электрокоптильни)

    Сегодня многие приобретают небольшую коптильню для в домашних условиях работающую от сети. Такая вещь позволяет создавать настоящие копченые продукты, причем, очень быстро и в комфортных для хозяев условиях. Если вы хотите приготовить копченого лосося с помощью электрокоптильни, то не забудьте подготовить опилки, лучше всего фруктовые.

    Требуемые ингредиенты:

    • Лосось – 1тушка
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Чай черный мелко листовой – 1,5 столовой ложки
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Подготовьте рыбу: отрежьте голову и выпотрошите.
  • Натрите лосося солью. Можете также добавить специй, к примеру, молотого душистого перца или хмели-сунели.
  • Подготовьте к работе электрокоптильню. Поместите в нее рыбу и первые десять минут готовьте без дыма.
  • На поддоне тонким слоем аккуратно выложите опилки, сверху посыпьте их чаем и сахаром. Опустите поддон в аппарат и готовьте рыбу с дымом 25 минут под закрытой крышкой.
  • Затем выключите коптильню, однако лосося не доставайте – пусть находится под закрытой крышкой еще полчаса.
  • Рецепт 5: Копченый лосось

    Если у вас есть дачная коптильня, рыбу можно коптить сразу же после того, как вы ее почистили. Если же вы хотите, чтобы копченый лосось получился соленым, то перед приготовлением его нужно будет замариновать.

    Требуемые ингредиенты:

    • Тушка лосося

    Способ приготовления:

  • Очистите рыбу.  Если вы хотите, чтобы лосось был соленым, обильно натрите его солью, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на 12 часов.
  • Вам понадобятся фруктовые опилки либо опилки от ольхи. Выложите их тонким слоем на сетку, а сверху положите веточки яблони или вишни. Поместите сверху тушу сухого лосося. Коптите рыбу около получаса.
  • Копченый лосось — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Если вы готовите лосося в аэрогриле или коптильне, то рыба должна быть абсолютно сухой. Промокните ее салфетками.

    Можно добавить к лососю, которого вы коптите в аэрогриле или в коптильне, лимон. Для этого внутрь выпотрошенной туши положите тонко нарезанные слайсы. Еще несколько ингредиентов для придания рыбе интересного аромата – чеснок, базилик, красный острый перец.

    Если хотите, чтобы рыба получилась более нежной по структуре, натирайте ее смесью соли с коричневым сахаром. Сахара используйте немного, примерно в пропорции 1:5.

    http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/smoked-salmon-the-best-recipes-how-and-to-cook-delicious-smoked-salmon/

    Leave a reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *